在生活中，无论是手术后、大病初愈、肠胃不适，还是用于高血压、高血脂等慢性病的治疗，医生都经常推荐“清淡饮食”。那么，我们常说的清淡饮食是什么呢？
清淡饮食的本义，通过《辞海》和《现代汉语词典》的查询可以看出，“清”本来是指水的透明，往往是指色香味不浓，食物含油少。“淡”往往是指味道不浓，颜色淡，或者特别是味道不咸。所以清淡饮食的本义是指少油少盐的饮食。
随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，居民外出就餐的比例越来越大。食堂、餐馆和加工食品中油和盐的使用值得我们更多的关注。
做美食的时候不要乱用调料。
日常生活中，做菜时难免要用到各种调料。虽然调味料是烹饪佳肴必不可少的，但它们可以改变菜肴的颜色和味道等。，但如果使用不当，也会引发疾病，其中盐是很容易被忽视的。
食盐摄入过多与高血压患病率逐年上升密切相关。有文献报道，我国成人高血压患病率从1991年的14.77%上升到2015年的32.67%，25年间上升了17.9个百分点，男性高血压患病率高于女性。
如果饮食中脂肪摄入过多，也会引起高血脂和肥胖。《中国居民营养与慢性病报告(2020)》显示，我国血脂异常人群达2亿人，其中6 -17岁和6岁以下儿童超重/肥胖率分别为19%和10.4%，成年居民超重和肥胖率分别为34.3%和16.4%，这意味着超过一半的成年居民超重或肥胖。
近年来，随着生活水平的提高，虽然人们越来越注重饮食的营养和卫生，但在饮食中使用的调味料越来越多，必须引起重视。
通常清淡饮食的含义是在少油少盐的基础上扩大的，还包括对蔗糖、辛辣调味等的要求。现阶段清淡饮食的基本含义是指低盐、低脂肪、低精制糖、低刺激性的饮食。
对于普通成年人来说，“低盐”是指盐的日摄入量不超过5g；“低脂”是指每日食用油消耗量不超过25g-30g，油脂每日膳食热量比例为20%-25%，最高可达30%；“低精制糖”是指精制糖(如蔗糖等)的摄入量。)在日常饮食中少于总能量的10%，且糖的日摄入量少于50g，最好少于25g“熏辣刺激”是指少吃辣椒、花椒等辛辣食物，少吃熏腊肉、熏香肠等熏制食物，少吃皮蛋、臭豆腐等有臭味的食物。
清淡饮食不等于基本素食。
说到清淡饮食，很多人会说少油少盐的素菜不都是清淡的。其实，这种把清淡饮食等同于基本素食的想法，忽略了清淡饮食的基础——即在饮食均衡、营养合理的基础上，要控制饮食中盐、油、糖的用量水平和辛辣程度。
清淡饮食以植物性食物的需求为基础，适量食用动物性食物，如鱼、蛋、奶、肉和蔬菜。只要选择得当，每天吃鱼吃肉，还是可以达到清淡饮食的特定要求的。
也有人认为清淡饮食相当于清蒸凉拌。我们不用油炸，烧烤和炖，而是用蒸，煮和凉拌来制作食物。
这种把清淡饮食等同于清蒸凉拌菜的饮食方式，实际上忽略了清淡饮食的技术多样性。其实只要方法得当，尽量少用油、蒸、煮、炖、搅拌等方式烹饪。，并忌煎、炸、烤等。，你还是可以做出色香味俱佳的清淡食物。
(作者邵春海为复旦大学附属上海市第五人民医院临床营养科主任、副主任，王力宏为临床营养科注册营养师)
来源:文汇报