它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用吃多了猪肉、牛羊肉之后，这段时间逐渐爱上了鱼肉，口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻，吃起来让人回味无穷。而且，鱼含有大量的营养物质，如蛋白质、维生素等可以对孩子和老人更好。
最近是吃鲈鱼的好时候。如果在菜市场看到，不妨买一条，做一条清蒸鱼。蒸出来的鱼肉鲜嫩可口，真的很好吃。
但是家里的孩子不太喜欢蒸，觉得味道太淡，所以我们家最常见的就是炖鱼。炖鱼咸香可口，口感丰富，非常适合口味重的人食用。
但是鱼本身的腥味还是挺重的，所以我们在做鱼的时候，更要注意去腥。说到去腥，大多数人想到的是料酒去腥。其实还有比料酒更神奇的东西。
它是鱼腥味的大敌。炖鱼的时候，加一勺。鱼肉鲜而不腥，比料酒更有效。
家常炖鱼食材:鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、糖、醋、水淀粉。
第一步:首先，我们去除鱼的鳞和鳃，去除所有的内脏，然后回来冲洗。顺便在鱼的表面做几道花刀，更入味。
第二步:接下来我们需要往锅里倒一点食用油，然后把鱼放进去，两面煎。当它变成金棕色时，它将被端上桌以备后用。
第三步:葱切段，姜切片，香菜叶洗净切成粉备用。锅里烧热油，然后放入葱、姜、蒜翻炒。翻炒后，在锅中加入1勺郫县豆瓣酱。
第四步:炸郫县豆瓣酱的时候，开小火，直到炸出红油。炸好红油后，我们在锅里加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，放入足够的水。
第五步:水烧开后，我们把鱼放进去。鱼放进去之后，这是非常重要的一步。我们还需要加一勺白酒进去去腥。
第六步:盖上锅盖，开始炖。炖20分钟左右。我们打开盖子加一点醋进去，然后倒一点水淀粉。当汤变稠时，关火，放出来。
做鱼的时候，必不可少的东西之一就是白酒，白酒可以起到非常好的去腥作用。