小编现在给大家详细介绍关于“清蒸桂鱼的家常做法简单窍门”的核心内容以及“桂鱼怎么清蒸”的相关知识，希望能够帮到您。
怎样清蒸桂鱼
桂鱼洗净，刮去鳞片，去掉内脏、贴骨血。
在鱼身两侧每隔 2 厘米割出切口，深达鱼骨。每个切口内，摸进盐、花椒粉，再塞进一片薄薄的姜片；在两侧滴几滴白酒。
盆子里铺上一层大葱片儿，把鱼放好，再盖上一层大葱片儿，“喂” 一个小时。
锅里烧开水，大火蒸 8 -- 10 分钟，取出，撒上香菜末，浇上一点生抽。
吃吧，贼鲜！
清蒸桂鱼做法
清蒸桂鱼
原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝、姜丝适量。
做法：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。 PS：
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
清蒸桂鱼的做法
广州的做法
鱼洗干净（冲干净血水。否则会鱼腥重），沥干水，由头下一点开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀（方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观），一面直切三刀（方便蒸汽渗透），将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料。面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸4-5分钟，取出到掉蒸汁待用（有人会用回煮豉油，我建议最好不要，试过控制不好腥味很浓）。
酱油一定要自己煮（外面买的蒸鱼豉油味单调），水、蚝油、生抽、糖、盐、味精煮开(味道偏咸D冇问题，所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼底下，千万不要浇鱼面上（由于鱼肉一遇到豉油会霉化变粗不滑，失去鲜味）。
最后烧滚花生油，淋系鱼面（要浇均匀），再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼面上。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。
食时鱼肉蘸碟下豉油食。
这样才是正宗清蒸
1、刀法处理，直接影响蒸鱼火候，成品的型
2、蒸的火候，前处理做好，猛火开水才放进去，剩下的就是时间
3、汁的配制，蒸后部分鱼鲜流出，靠汁填补，焦点就是蚝油，海产类粤菜中鲜之极品。
4、食材与汁的矛盾：鱼肉是娇嫩品，易吸水，豉油浇面，干脆做炆鱼，鲜 从何谈起。
5、封油处理，最后浇上将鱼汁、味封起，靠油温带出鱼的鲜香，增加滑嫩感。
6、后料处理，进一步清除鱼的腥味，凸显一个字----鲜
自我心得！！！！
桂鱼怎么清蒸
清蒸桂鱼【原料】
桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克） 【制作过程】
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 清蒸桂鱼
【所属菜系】闽菜
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 【原料】
桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克） 【制作过程】
一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中，二、将冬菇片，冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
亲！！！
清蒸桂鱼怎么做？
清蒸桂鱼材料和做法：1、鲜活桂鱼一条，约600克，用清水冲洗干净备用。2、好酱油一瓶。3、好鱼露一瓶。4、香菜、姜丝、葱丝、盐、糖和料酒各适量。5、桂鱼是极凶残鱼类，其腮和鳍都有倒刺，宰杀时，先用干净抹巾包裹鱼头，一是防滑及伤着手掌，二是可以“人道”将鱼缓慢闷杀，保证在宰杀过程中，鱼还是活的，先去鳞后剖腹内脏及腮。6、冲干净鱼身血污，用抹巾擦干水分，先用料酒将鱼内外抹擦一遍，后用花生油再抹擦一遍，撒上姜丝。7、放入已经烧开的锅内，炉火越旺越好，蒸8分钟，虚蒸4分钟。8、出锅，将鱼身上的姜丝夹除丢弃，并用一碗，把鱼碟内的汁液滗出盛起。9、调制蒸鱼酱油：在滗出蒸鱼汁液中添加适量的盐，试尝着咸味，这要比平常味道偏淡，后加入糖，待糖溶化后，再加入鱼露、头抽，再试尝出合乎自己味道要求的酱汁，这个味觉，要信任自己的感觉，俺也不知道各位的口味，只能靠自己经验及……将自己当最精准的勾兑调酒师啦。再不济，就用厂制品吧，这也能中规中矩的。10、将调制酱汁在从碟边注入碟内，再撒上香菜、葱丝。然后，将约30克花生油在锅中烧至青烟时，均匀淋在鱼身上，即成。11、成品大图。
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